Start Page Технологические инструкции по производству напитков


Технологические инструкции по производству напитков


Фильтрование и охлаждение сахарного сиропа Сироп в горячем состоянии подают на фильтрование. После соответствующей подработки детерпенизации настоев, предварительного растворения концентратов в горячей воде, фильтрования соков на фильтре 26 и д. В целях меньшего износа дозировочного аппарата и более точной его работы рекомендуется применять единую дозу купажного сиропа на бутылку для всех напитков. Воду, поступающую на предприятие из централизованных источников водоснабжения, как правило, расходуют на технологические цели без специальной подработки, за исключением фильтрования ее перед использованием в производстве и в некоторых случаях умягчения и обеззараживания. Для обработки бутылок моющим средством на основе препарата "ОСА" используются: натрия гидроксид, препарат "ОСА", ацетилированный моноглицерид АМГД-100 и питьевая вода. Над дозировочными машинами устанавливаются мерные сборники для сиропа, соединенные с дозировочной машиной трубопроводом, по которому сироп поступает самотеком. Содержание токсичных элементов и радионуклидов в безалкогольных газированных и негазированных напитках не должно превышать допустимые нормы, установленные в "Гигиенических требованиях к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов". Содержание свободного хлора в воде определяют с помощью хлориметра Тейлора. Упаковку потребительской тары производят в ящики пластмассовые по ОСТ 10-16-92 и ящики из гофрированного картона по , , ящики деревянные по или по действующей документации. На транспортную тару бочки, фляги, контейнеры, тару фирмы "Пепсико" и "Кока-Кола" , а также банки вместимостью от 2000 до 10000 см наклеивают этикетки или прикрепляют ярлык, на котором указываются: товарный знак, наименование предприятия-изготовителя; вместимость см или дм ; масса брутто кроме перевозок автотранспортом ; дата розлива; срок годности; температура хранения; обозначение стандарта; способ обработки сиропа. Допускается легкая опалесценция, обусловленная особенностями используемого сырья. К охлажденному сиропу добавляют раствор лимонной кислоты и лимонный настой. Погрузка и разгрузка поддонов с автомашин, перемещение поддонов по складу производятся с помощью электро- или автопогрузчиков. Технологическая инструкция по производству концентрата для напитков Чартак и Чартак тонизирующий. Приготовление инвертированного сахарного сиропа Для некоторых напитков используют инвертированный сахарный сироп. Бочки с сиропом должны быть герметично укупорены с применением укупорочных материалов, разрешенных к использованию органами Госсанэпиднадзора РФ. Na CO вносят в обработанную воду в виде сухого препарата по массе или в виде водного раствора по объему с учетом процентной концентрации. Монтаж и эксплуатация установки ЭОУ-НИИАМ-25 М осуществляются в соответствии с "Техническим описанием и инструкцией по эксплуатации ВП 100. В указанный сборник вносят расчетное количество кислоты. Исходная вода через расходомер насосом подается в верхнюю часть реакционного танка. Ассортимент безалкогольных напитков Безалкогольные напитки в зависимости от способа производства, сырьевого состава, определенного рецептурами, назначения делятся на газированные и негазированные, прозрачные и замутненные, жидкие и порошкообразные, низкокалорийные и высококалорийные, горячие и холодные, искусственно минерализованные воды, а также напитки специального назначения. Смесь отстаивают в течение 18-24 ч при температуре 18-20 °С или 5-10 ч при температуре 8-10 °С.


Аппаратурно-технологическая схема производства негазированных безалкогольных напитков Купажный сироп для негазированных напитков на настоях, эссенциях и других ароматизаторах готовят холодным способом.


Вода Принимая во внимание, что основным компонентом безалкогольных напитков является питьевая вода, содержание которой в некоторых напитках достигает 97%, качеству ее должно быть уделено особое внимание. Напитки специального назначения маркируют в соответствии с рекомендациями Минздрава РФ. Подработку экстрактивной части Б концентрата производят в эмалированной емкости или емкости из нержавеющей стали с коническим дном. При этом в процессе превращения диоксида углерода из жидкого состояния в газообразное происходит поглощение теплоты, в результате чего в проходном сечении углекислотного вентиля образуются снежные пробки. Умягчение воды проводят для снижения общего содержания солей в ней обессоливание и прежде всего для уменьшения концентрации солей жесткости. Готовый купажный сироп с установленным содержанием сухих веществ, и выдержанный в течение 2-4 ч для удаления пузырьков воздуха, направляют в синхронно-смесительные установки в определенном соотношении с водой от 1:4 до 1:5 или наливают в чисто вымытые бутылки. Таким образом, если взято 342,303 г сахарозы, что составляет 100%, то в процессе инверсии, если она прошла на 100%, образуется 360,318 инвертного сахара, или 105,26%. Пакеты с помощью специальных пакеторасформировывающих машин или вручную при отсутствии таких машин или незначительных объемах производства расформировываются, ящики устанавливаются на ленточные или цепные транспортеры и подаются к автоматам для выемки бутылок из них. Нагревание ведут до приобретения массой клея однородной консистенции и прозрачности. Технологическая схема подготовки воды ионообменным способом Основной процесс обработки воды включает в себя умягчение, хлорирование, фильтрование, вспомогательный процесс - взрыхление и промывку фильтрационных материалов, приготовление регенерационного раствора, регенерацию катионита, промывку фильтров, приготовление растворов, хлорагента, обработку активного угля паром. При производстве сиропов с консервантами содержание бензоната натрия не должно превышать 0,177 г на 1 дм сиропа, а юглона 0,7 мг на 1 дм сиропа. Предприятия по производству безалкогольной продукции разрабатывают и утверждают в установленном порядке технологические инструкции, технические условия и рецептуры для производства конкретного вида безалкогольной продукции, учитывающие конкретные условия производства и отвечающие требованиям настоящего сборника, действующих технических условий, санитарных норм и правил.

Some more links:
-> драйвера на видеокарту geforce 5600 торрентино
Установка состоит из параллельно расположенных блоков мембранных разделителей по 60 штук в каждом.
-> сочинения в художественном стиле речи на тему оттепель
Рассмотрены характеристики сырья, технологические режимы получения полуфабрикатов и готовой продукции, пути повышения стойкости напитков, вопросы мойки дезинфекции на пивобезалкогольных предприятиях.
-> ответы на лабораторные вопросы 11 класс жилко маркович
Аппаратурно-технологическая схема производства газированных безалкогольных напитков Рис.
-> все версии драйверов для 7800 gtx
Сборник состоит из одиннадцати разделов.
-> драйвер для acer s200 телефон подключить к пк
Осветленную воду фильтруют через песочный или другой фильтр и направляют в резервуар умягченной воды.
->Sitemap



Технологические инструкции по производству напитков:

Rating: 94 / 100

Overall: 90 Rates